能登丼協同組合の寄り合いが輪島市町野金蔵の慶願寺さんでありました。
慶願寺さんは、能登丼の加盟店です。
毎月、持ち回りで会合を開いて、これからの組合運営についたりいろんな話し合いをしています。
美味しいコーヒ有難うございました。
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能登丼協同組合の寄り合いが輪島市町野金蔵の慶願寺さんで
慶願寺さんは、能登丼の加盟店です。
毎月、持ち回りで会合を開いて、これからの組合運営についたりいろんな話し合いをしています。
美味しいコーヒ有難うございました。
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長い坂を登っての風景です。]]>
スルメイカを干しています。
半生状態にして、イカの黒作り、イカの塩辛を作ります。
スルメイカを一度干すのと、干さないのでは塩辛の
出来具合が全く違ってきます。
干せば、イカの旨味も増し、日持ちも良くなります。
スルメイカが少しですけど大きくなってきましたから
これから毎日、塩辛作りが始まります。
黒作りも、赤作りも、調味料は能登の塩だけで作っています。
特にイカの黒作りは、ネット通販、幸寿しで食事をされた方々の
お土産に好調です。
余分な調味料が一切入っていないのも良いのだと思います。
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行者にんにくの蕾です。
その種が落ちて、行者ニンニクが増えて行きます。
私のところも少しですけど増えてきています。
家の前の行者ニンニクは、食べるのが勿体ないですから
絶対に食べません。
食べるのは、冷凍保存をしてある行者ニンニク醤油漬けです。
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プロトン凍結をした〆サバの販売を始めました。中骨、薄皮、腹の骨は取り除いて凍結をしてあります。
生わさびも、おろして一緒に送らせて頂いています。
常温で解凍をして切るだけで直ぐに召し上がれます。
解凍をしても、〆サバの切り口は赤いままの状態です。
他の冷凍の〆サバとは違います。
是非一度お試しください。
プロトン凍結 冷凍 〆サバ
http://www.kouzushi.com/shouhin/sashimi/_2_2.html
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ネットで通販が出きるか、ボラを切り煮てから
パックから外して真空パックをして冷凍です。
冷凍した真空パックを湯煎で5分温めます。
そして、丼に盛ったご飯の上にのせてお茶をかけます。
本わさびを乗せて食べますと旨いです。
冷凍をした食品とは思えない旨さです。
この味ならネットで売れるかもしれません。
何人かに試食をしてもらいます。
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子供の入学祝と言うことで親戚などを集め寿司を作ることになり
いつもは冷凍物がほとんどだが、こんかさばが欲しかったこともあり
寿司ネタ用に刺身などを注文させていただきました。
サバ、バイガイ、甘エビ、たこ、サザエ、アオリイカ、かに、などが届き
どれも鮮度が良くたこのボイル加減もよく全員が大変満足でした。
又注文しますので宜しくお願いいたします。
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夜、町が忙しかった時には魚の荒煮の注文が
しかし最近の町の夜は静かです。
寿司屋ですから、魚をさばけば必ず魚のアラは出ます。
この魚のアラを何か出来ないか。
今、試験的に実験をしています。
魚の荒煮を作り、グラム数を決めて汁も入れてプロトン凍結をしています。
凍結をしてから真空パックをします。
それをお湯の中に入れて温めて戻す。
もうひとつは電子レンジでチン。
荒煮はプロトン凍結してありますから、連休の忙しいのが終わったら
実験を始めます。
上手くいったら、安い値段でネット通販で販売を始めたいと思っています。
心配は真空パックした時にアラの骨にパックが刺さり、穴があく事が心配です。
出来ればレンジでチンより、お湯で温める方が良いと思うので
穴があかない事を願っています。
上手くいけばアラを捨てる事無く利用することが出来ます。
連休が明けてからの勝負です。
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穴水町ではコハダの事をベットと言います。
コハダは出世魚です。
穴水では、全部まとめてベットと言っています。
なんか可哀そうな名前です。
このベットを〆ないで、生のまま、皮をつけて酢の物にします。
私好物です。
ナンバかけて山椒を乗せて、酢味噌か三杯酢で頂きます。
光物好きな人は一度召しあがっては？
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こんなに大きくなりました。
そろそろ山椒味噌を作ります。
この新芽の柔らかい時に作る山椒味噌は旨いです。
ご飯の上に乗せても旨いですし、煮物、焼き物に
つけても旨いです。
山椒は、お客様にダンゴ汁（ツミレ汁）を出すときに
叩いて入れます。
独特の香りが良いですね。
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日本海穴水の「このわた」は、香りよく甘く冬の風物詩と我が家では呼んでおります。
そして今回はじめて、「甘エビのお寿司」をいただきました。
感動してしまいました!!
☆喧騒の日々の暮らしの中で、時にネット注文ひとつを試みてみます。
他府県の特産・御馳走をいただくのも明日への元気につながります。
ちょつと大袈裟かもしれませんが、その豊かな海の幸の美味しさは、日本を愛おしく感じさせてくれました☆
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今朝、コシアブラを採りに行く途中に桜並木があります。
桜が咲いている時は勿論綺麗ですけど、散る時もいいですね。
今度は散る時の写真を撮りたと思っています。
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石川県の出身者で今は地方で暮らしていますが、なつかしさを感じて購入しました。
とてもおいしかったです。
またお願いしようと思っています。
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