石川県・能登半島穴水町の幸寿しが能登の珍味等の販売。イカ塩辛・イカ黒作りの作り方・能登の情報も満載です。

 行者にんにく仕込み

 

幸寿しの行者ニンニクは最初の頃は家内

と山に採りに出かけていたのですけど、山

菜採りの規制が厳しくなり今は山主さんか

ら仕入れています。

 

最初の作業は行者にんにくの汚れを取り除いてからボイルします。

 

それを冷水でさまします。

 

 

 

 

 

 

 

 

冷水で冷ましたら茎を揃えて並べていき

ます。

 

この時にも行者ニンニクに汚れがないか

確かめての作業になります。

 

 

 

 

 

 

 

 

揃えた行者にんにくを食べやすい大きさ

に切っていきます。

 

その切った行者ニンニクに薄く味付けを

してから瓶詰にして冷凍しています。

 

 

 

 

 

行者にんにくを無断で採ったら違反です

 

 

 

能登では海岸の崖のような所に自生しています。

 

珠洲や輪島、門前の海岸辺りの崖のような所に自生しているんですけど、近年、山のルールを守らないで乱獲や山を荒らすので去年くらいから、見張りが張り付き監視をしています。

 

幸寿司でも毎年家内と山に出かけて行き採っていましたけど、毎年採る所が去年からロープが張られてしまいました。

 

去年いったら、そのような状況なもんで帰ってきました。

 

でも県外ナンバーの車が数台、平気で山へ入っています。こんな事するから、よけいに厳しくなるんです。

 

幸寿司では山の持ち主さんと話をして、行者ニンニクは直接買っています。